Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Butter in einem großen Topf erhitzen, Speckwürfel knusprig anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.

Kartoffelwürfel hinzufügen, mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Thymian hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.

Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab cremig pürieren.

Sahne und geriebenen Käse hinzufügen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe servieren und nach Belieben mit frischem Schnittlauch garnieren.