Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer separaten Schüssel pflanzliche Milch, Sonnenblumenöl und Apfelmus verrühren. Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren. In eine gefettete Springform füllen und bei 180 °C 25-30 Minuten backen.

Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Beiseite stellen.

Biskuitboden auskühlen lassen, vegane Sahne mit Puderzucker steif schlagen und auf den Boden verteilen. Erdbeeren gleichmäßig darauf anrichten.

Mit Puderzucker und frischer Minze dekorieren. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.