Teig vorbereiten: Mischen Sie in einer großen Schüssel 300 g Mehl, 3 Eier und eine Prise Salz. Fügen Sie nach und nach 100 ml Wasser hinzu, bis der Teig eine glatte, zähflüssige Konsistenz hat. Lassen Sie den Teig für etwa 10 Minuten ruhen.

Spätzle formen: Füllen Sie einen großen Topf mit Salzwasser und bringen Sie es zum Kochen. Verwenden Sie ein Spätzlesieb oder eine Spätzlepresse, um den Teig ins kochende Wasser zu drücken. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.

Birnen vorbereiten: Schälen Sie die Birnen und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Spätzle kochen: In einer großen Pfanne erhitzen Sie 2 EL Butter und braten den gewürfelten Speck und die fein gehackte Zwiebel an, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie dann die vorbereiteten Birnen hinzu und braten Sie sie kurz mit. Gießen Sie die Sahne und die Gemüsebrühe in die Pfanne und würzen Sie mit Thymian, Salz und Pfeffer. Lassen Sie alles kurz aufkochen.

Anrichten und servieren: Geben Sie die gekochten Spätzle in die Pfanne und vermengen Sie sie gut mit der Soße. Streuen Sie den geriebenen Käse gleichmäßig darüber und stellen Sie die Pfanne für etwa 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C.